Bugblatt von der Färse
Was bedeutet Färse ? Färse ist ein weibliches Rind das noch nie gekalbt hat, von natur aus etwas mehr intramuskuläres Fett, was bedeutet das es vom Geschmack her um ein vielfaches besser schmeckt.
Ich gehöre zu den Metzgern die gerne das ganze Rind verwerten vom Kopf bis zum Schwanz , unter anderem auch das Bugblatt, die etwas älteren Kunden kennen das Stück es ist für mich nach wie vor das beste Stück für Suppenfleisch oder auch für Sauerbraten.
Wenn das Bugblatt richtig und lange genug geschmort wird , wird die dicke Sehne ganz weich und ist ein hoch Genuss. Seit ein paar Jahren wird aus dem Bugblatt das ,,flat iron-Steak ’’ gemacht hier wird diese Sehne und das Fett rausgeschnitten da es ja zum kurzbraten bzw. zum Grillen verwendet wird. Flat Iron finden Sie unter den neuen Cuts !
